家家户户都少不了调味料的，相比外面买的来源不明的各种调料，还是自己家做的更加安全放心，不但比外表做的健康，无添加，而且很新鲜，想什么时候吃都可以做，感觉超棒哒~

自制剁椒酱

by 热爱红烧肉

红辣椒750g、白糖50g、盐75g、65度白酒30g、嫩姜60g、蒜3头

1.首先准备好辣椒、嫩姜、大蒜、白糖、盐、65度二锅头。

2.将大蒜去皮，和辣椒、嫩姜一起都洗干净控干水分备用。

3.将辣椒随意切段，姜切大片。

4.用绞肉机将辣椒、大蒜、嫩姜都搅碎放在盆子里。

5.然后加入75克盐

6.再加入50克白糖搅匀腌制一晚。

7.第二天早上装瓶以后在表面倒一层65度二锅头将剁椒酱的表面封住。

8.在瓶口封上保鲜膜然后盖好盖子，放室温两天以后存入冰箱冷藏保存，20天以后即可使用。

自制桂花糖

by 寒风逐叶

桂花500g、白砂糖、盐、凉白开适量

1.用来做桂花糖的桂花，建议直接从树上摘，摘的时候用手轻轻一捋，花瓣就会掉落到手上，尽量不要摘下蒂头。

2.如果需要腌125g的瓶子，需要三份这么多的桂花。

3.先将桂花用网筛过滤一遍，把杂质都去掉。

4.用手去掉桂花的蒂头，只留花瓣。然后用凉白开冲洗几遍，稍控干水份。

5.准备白砂糖，瓶子提前清洗烘干。

6.一层桂花一层糖开始铺，铺一层压紧继续铺。如此反复直至装满玻璃瓶。

7.用勺压紧，上面再用一厘米左右厚的白糖封口。贮藏在冰箱中，可以存放很长时间。

辣椒油

by 小玉厨房

干辣椒50g、菜油、盐、姜、大蒜、白芝麻适量 

1.干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面

2.用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机。

3.姜蒜切细末。

4.辣椒碎里面加一勺盐。

5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。

6.坐锅烧热之后放菜油，开大火烧至冒烟。

7.均匀的泼在辣椒碎上面。

8.搅拌几下。

9.凉了即可装好玻璃瓶子密封。

私家香酱

by 芷萍

猪肉210g、甜面酱70g、菜籽油、蒜蓉辣椒酱2勺、蒜蓉豆豉酱3勺、排骨酱2勺、葱半棵姜4片、大蒜4瓣、孜然粉适量、白糖2勺、花椒适量、大茴适量 

1.猪肉和大蒜剁末。

2.炒锅放油，下入葱段、姜片、花椒和大茴，小火熬出香味。

3.将调料捞出后，放入白芝麻炸熟。

4.下入大蒜末炸出香味。

5.放入豆瓣酱炒出红油。

6.放入猪肉末。

7.翻炒至猪肉末变色。

8.加入70克甜面酱，排骨酱2勺，蒜蓉辣椒酱2勺，蒜蓉豆豉酱3勺，小火熬酱，中途加入2勺白糖调节酱的口味。

9.等酱熬制成红油状后，放入孜然粉调味，关火即可。

虾油

by yoyo原色

虾头50g、色拉油350ml 

1.虾头洗干净，晾干。

2.起油锅，色拉油烧四成熟。

3.加入虾头，小火熬，边熬边用铲子压出虾膏。

4.用漏勺过滤出虾油。

家常肉酱

by quenny

猪肉末1000g、甜面酱100g、豆瓣酱3大勺、葱1段、姜3片、大蒜3瓣、糖1勺、料酒适量、清水小半碗

1.将葱姜蒜切碎备用，尽量切的碎一些

2.锅内油烧热后，倒入肉馅儿，翻炒均匀，期间尽量将结块的肉粒戳散

3.倒入料酒炒匀

4.加入葱姜蒜末

5.翻炒出香味

6.倒入糖炒匀

7.加入甜面酱

8.和豆瓣酱

9.小火炒匀

10.倒入适量清水

11.炒匀并小火烧开即可出锅

12.用干净容器盛放，密封保存

杏鲍菇猪肉酱

by 小小鱼儿飞飞

猪肉250g、洋葱半个、杏鲍菇150g、油、盐、姜、蒜、酱油2勺、红辣椒几个、鸡精1勺、花椒油1勺

1.洋葱，杏鲍菇和红辣椒切碎。

2.肉切成块，放入料理机内。

3.肉打成肉末。

4.盛出备用。

5.锅热油。

6.放入瘦肉。

7.加料酒。

8.加酱油翻炒，加半碗水烧十分钟。

9.加入杏鲍菇，洋葱和红辣椒。

10.加盐。

11.加花椒油。

12.烧到水份变干即可。